最初に
梅仕事の季節になると、スーパーに赤紫蘇が置かれるようになります。赤紫蘇は12種類のアントシアニン、カリウム、ロスマリン酸などが豊富に含まれており、とてもとても身体に良いです。ストレスの緩和や疲労回復、アレルギー緩和など、様々な効果に期待できます。紫蘇の葉は漢方の生薬でも使われており、胃腸を整えてくれます。
シソの葉は、7、8月に採取し、乾燥させて使います。生薬では蘇葉（そよう）または紫蘇葉（しそよう）と呼び、分類は「辛温解表薬」、香蘇散という漢方薬に配合されています。咳や喘息に良い神秘湯にも配合され、気の滞りによる食欲不振、吐き気、腹部の膨満感に良い半夏厚朴湯にも使われています。
http://www.hal.msn.to/kankaisetu/chuyaku060.html
紫蘇のパワーで妻の不眠を解消すべく、作った赤しそジュースの作り方をメモしておきます。
用意するもの
赤紫蘇1袋、天然水1Lで作ると、出来上がりは600mlくらいです。
- スーパーで売っている赤紫蘇：1袋
- しそジュースを入れるピッチャー
- 天然水：1L
- 甘み成分：砂糖、蜂蜜、オリゴ糖、黒糖など
- 甘さは入れるものによって調整します。僕は、蜂蜜75g、オリゴ糖125g、マスコバド糖を25g入れました
- 2023/09/14追記
砂糖は一切入れずに作り、飲む際に梅シロップを溶かすという方法もあります。
妻はこれが一番美味しいと言っています♪そして、赤紫蘇ジュースを作るのがとても簡単になるというメリットもあります。
https://rinflat.com/sleeplessness/handmade_plumsyrup/
- クエン酸粉末：小さじ1.5
- 食用のクエン酸を使います。僕は以下のクエン酸を使いました
作り方
1.紫蘇を茎から外して葉っぱだけにする
スーパーで買ってきた赤紫蘇には茎が付いているので、葉っぱをちぎって集めます。
全部ちぎって、ボウルに入れます。
2.水で洗う
水で洗います。ボウルに水を入れて、じゃぶじゃぶ洗って、ザルにあけるを2,3回繰り返して洗います。
3.フライパンで1Lのお湯を沸かす
フライパンか、鍋で天然水の水で1Lのお湯を沸かします。水道水でも良いですが、天然水を使った方が美味しくなると思います。
4.赤紫蘇を投入して4分煮出す
お湯が沸いたら、洗った赤紫蘇を全て投入します。投入したら4分間煮出します。
途中、シソが浮いてくるので、箸などで沈めながら煮出します。少し煮出してると、赤色が抜けて緑色になってきます。
5.ボウルにあけて、更に紫蘇の葉を搾る
4分間煮出したら、ザルとボウルにあけます。
紫蘇に水分がたくさん含まれているので、手袋をして、赤紫蘇をぎゅっと搾ります。熱いので注意します。
6.ジュースに入れる糖分を測る
※飲む際に梅シロップを混ぜる場合は、砂糖は一切入れなくて良いですのでこの手順は不要です。8項のクエン酸を混ぜる手順に進みます。
ジュースに入れる糖分を測ります。僕は、以下を入れました。オリゴ糖を一番多く入れたのですが、オリゴ糖は甘みが少なくて、結構多めに入れないと甘くなりませんでした。
きび砂糖や黒糖だけであれば、もっと少なくて良いと思います。味見しながら甘さを調整します。
- 蜂蜜：75g
- オリゴ糖：125g
- マスコバド糖(黒糖)：45g
マスコバド糖はAmazonでも購入できます。蜂蜜は、クローバー蜂蜜を使いました。
7.フライパンで弱火で温めながら混ぜる
ボウルに入れていた赤しそジュースと、糖分を全てフライパンに入れて弱火で温めながら溶かします。
8.クエン酸粉末を混ぜる
最後に、クエン酸粉末を混ぜます。梅干しを作る過程でもクエン酸を使って色を付けますが、アレと同じですね。クエン酸を入れると一気に色が鮮やかになります。画像はフライパンが黒いので分かりづらいですが、かなり色が変わっています。
使ったクエン酸は以下です。
9.完成
冷まして完成です。少量取ってみると、とても鮮やかな色になっています。
ピッチャーに入れて、冷蔵庫で保存します。あまり長期間は保存できないので、1週間以内に飲みきります。
まとめ
しその渋みがありますが、やや甘いジュースになります。紫蘇の成分が溶け出していて、とても身体に良さそうですね。赤紫蘇がスーパーに並んでいる時期しか作れないですが、今後も作っていこうと思います。
しそジュースを作った後の紫蘇の再利用
ジュースを作った後の紫蘇は、僕は紫蘇の粉を作りました。梅干しのエキスに浸かっていないので、正直、味は結構落ちますが、紫蘇の葉を全部すてるのはもったいなかったので・・
ご飯にかけたり、おにぎりのふりかけとして使うと美味しいです。
ちょっと粒が粗かったかな💦
麺棒とかでもっと細かくすればよかったですね。
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