米粉と有機レモンでグルテンフリーのアイスブロッククッキーを作る

米粉でレモンクッキーを作りました。妻にとても好評で、レシピをメモ残しておいてと言われました(笑)

材料

1セット分の材料です。2セット作って色違いにし、アイスブロッククッキーにします。

• 米粉(製菓用の良い米粉がベター)：100g
• グラスフェッドバター(無塩)：40g
• きび砂糖：30g
• 有機レモン：1/2個
• 紫芋パウダー：小さじ1(2セット目にのみ入れる)

紫芋パウダーは、アイスブロック用に小さじ1混ぜます。抹茶パウダーなどでも良いです。

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作り方

1. レモンを半分に切り、果汁を搾る。皮はすりおろす
2. ボウルに無塩バターときび砂糖を入れて、手袋をして手で混ぜる
3. クリーム状になったらレモン汁とレモン皮を入れて、再度混ぜる
4. 米粉を入れて更に混ぜる
5. ラップに置いて長方形に成形し、冷蔵庫で20分ほど冷やす
6. 少し固くなったら、4つに切る
7. 互い違いに置いて長方形に成形して包丁で切る
8. 170度に余熱したオーブンで15分焼く
9. 完成

出来上がり

ほんのりレモンの風味がして、サクサクしたとても美味しいクッキーになりました。小麦粉を使っていないのでグルテンフリーで良い感じです。低血糖予防のおやつにも最適です。

以下のレシピを参考にさせていただいています。

米粉で サクサクレモンクッキー 作り方・レシピ | クラシル

「米粉で サクサクレモンクッキー」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。米粉で作るレモンクッキーのご紹介です。生地に米粉を使うことでサクサクとした食感に仕上がります。レモンはすりおろした皮としぼった果汁を入れることで、爽やかな香りと味に仕上がり、手が止まらないおいしさですよ。ぜひお試しくださいね。

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